SUSTAINABILITY

会社の取り組み

食の力で三重を活気づける

地域経済の活性化

奥山安蔵商店は、単なる飲食店の枠を超え、三重の豊かな恵みを全国へ届ける「架け橋」でありたいと考えています。県外の店舗で得た収益を、再び三重の生産者様へと還元することで、地域の伝統や食文化を守り、次世代へとつなぐ持続可能な仕組み（サイクル）を構築しています。産地と店舗が手を取り合うことで、三重の未来を共に創り出します。

産地直結の絆

生産者様とのパートナーシップ

私たちが現場へ足を運ぶ理由

三重には全国に誇れる最高の食材と、それを守り続ける情熱あふれる生産者様がいます。私たちは、赤須加漁協様や熊野市ふるさと復興公社様、松阪牛専門店朝日屋様、太田酒造様をはじめとした酒造など数々の地元のパートナーと密接に連携し、産地から最高の鮮度と品質を弊社店舗へ届けています。世界へ向けて三重の誇る食材を届け、味わっていただく。そして利益を三重の生産者様へと還元し、三重という地域全体を活気づけていく。この循環こそが、私たちの理想です。

三重と世界を繋ぐ

商品開発と業態開発

私たちが向き合うのは、三重の食材だけではありません。和食や焼き魚定食といった、古くから続く日本の豊かな食文化そのものを守り、発展させること。それが私たちの新たな使命です。時代の変化に合わせた新しい業態開発や商品開発を通じて、伝統を現代に最適化し、日本が誇る「食」の価値を世界へと繋いでいきます。三重の地から、日本食の未来を創造する。奥山安蔵商店は、文化の「継承」と「革新」の両輪で、新たな食の領域を切り拓いてまいります。

三重の豊かな海を守る

環境・資源保護

奥山安蔵商店は、三重の豊かな海を守り、次世代へつなぐ活動を推進しています。

【未利用魚の活用促進】

サイズが規格外だったり、知名度が低いために市場に出回らない「未利用魚」を積極的に仕入れ。確かな調理技術で美味しい逸品へと昇華させ、提供店舗を拡大することで漁業の持続可能性を支援しています。

【食品ロスの削減】

自社工場での一括管理と効率的な加工により、食材の廃棄を最小限に。また、端材を活用したメニュー開発など、命を余すことなく使い切る取り組みを行っています。

人が未来を創りだす

人財のサステナビリティ

1. ダイバーシティ経営

三重から世界へ。垣根を越えた挑戦。私たちは、国籍、性別、キャリアの背景を問わず、多様な人財が自分らしく活躍できる「グローバル採用」を推進しています。異なる価値観が混ざり合うことで生まれる新しい視点こそが、伝統をアップデートし、世界へ届けるための原動力。誰もが主役になれる舞台を整え、組織としての創造性を高め続けます。

2. マインド＆ホスピタリティ

すべての礎は、人を大切にする「基礎基本」から。お客様はもちろん、共に働く仲間を尊重し、大切にすること。私たちは、社会人としてのモラル・マナーの徹底を、すべての業務の土台としています。「食」に携わるプロフェッショナルとしての品格を磨き、誠実におもてなしに向き合う。この「当たり前」を磨き続ける文化が、揺るぎない信頼へと繋がります。

3. キャリアサスティナビリティ

コンピテンシーに基づく、透明性の高い人財育成。個人の感覚に頼らない、具体的な行動特性（コンピテンシー）に基づいた公正な評価制度を導入しています。一人ひとりの強みと課題を可視化し、計画的な教育プログラムを通じてステップアップを支援。長く、安心して、情熱を持って働き続けられる「サスティナブルなキャリア」を、制度と教育の両面から約束します。